十字花科蔬菜包括高麗菜、花椰菜、抱子甘藍、芥藍菜和羽衣甘藍等，它們含有豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽

類胡蘿蔔素是來自一些蔬菜（如胡蘿蔔、番茄、南瓜和栗南瓜等）之紅、黃和橘色植物色素，具有很重要的抗癌特性。例如，讓番茄變紅的茄紅素而能抑制促癌生長因素IGF-1。除了要吃含有類胡蘿蔔素的健康蔬菜，本中心建議以這些乾果粉泡果汁，喝一杯就相當於吃了好幾份。2.十字花科蔬菜包括高麗菜、花椰菜、抱子甘藍、芥藍菜和羽衣甘藍等，它們含有豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽（glucosinolates），為抗癌珍寶。葡萄糖異硫氰酸鹽當中的吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）能增進酵素之活動而降低雌激素的作用，因而可以阻止胸部和子宮內膜對激素有反應之腫瘤細胞成長或惡化。花椰菜中的蘿蔔硫素也能打擊乳癌細胞；至少有六個研究證明得乳癌的婦女如大量食用含有蘿蔔硫素蔬菜，有顯著較高的存活率，或較低的復發率，或兩者皆有。因為烹調會破壞葡萄糖異硫氰酸鹽，所以盡可能食用生菜，或比較簡單的方法是褐藻醣膠萃取的營養補充品。飲用一杯含有十字花科蔬菜植化素的補充品就相當吃了好幾份蔬菜。

　


毒食品陰影又再度爆發，這次中標的是海帶。其實海帶是相當好的抗癌食品，研究顯示海菜具有瓦解腫瘤的能力，但如果海帶暫時不能吃，還有什麼能夠幫助防癌？癌症是現代人經常需要面對的文明病，國民健康署的數字顯示，每251位國人就有1人罹癌，同時每5分鐘40秒有1人罹癌，得到癌症的機率大增，是大眾急需面對的問題。因為尚未有精準的治療方式及藥物，食療─用飲食來調理健康，便也成為民眾重視的方式。然而近年來台灣「食不安」事件頻傳，最近又傳出抗癌食品之一的海帶，被不肖業者為了加速軟化，摻入洗滌皮 革用的碳酸氫胺及硫酸鋁銨，民眾若食用，會造成肝腎的負擔，甚至造成新陳代謝變慢，對於人體健康有很不好的影響。綠茶在製作過程中並不發酵，所以能保有最多的兒茶素（catechins），是一種褐藻醣膠多酚類的植物性化學成分。兒茶素能降低癌症的發生，也能縮小已成形的腫瘤，所以被認為具有防癌抗癌的效果。研究也發現，多喝綠茶的人，低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）的濃度會降低，高密度脂蛋白（HDL，好膽固醇）的濃度會升高。所以除了抗癌，綠茶也有降低膽固醇和預防高血壓的功效。2.蘋果蘋果含有豐富的檞皮素（quercetin），它是一種植物性化學成分，能對抗因自由基攻擊所　引起的心臟病或癌症。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助於消化與降低膽固醇。蘋果所含的果糖與纖維，也比其他水果更能保持血糖穩定。

　



Q：菇蕈多醣體是什麼？A：菇蕈多醣體是源自菇蕈類 ( 如靈芝、樟芝、冬蟲夏草、巴西蘑菇、雲芝….等 )的葡萄糖聚合物，為一種獨特的自然物質，無法以化學方法合成製造。它進入人體後可活化人體巨噬細胞及其他各類免疫或功能性細胞，進而提昇和調節人體免疫能力。Q：多醣體與一般所稱醣類有何差異？A：一般所謂的醣類，是指能夠經消化系統轉變為熱量的三大營養素之一，分子結構屬於直鏈狀，人體的消化道內有特定的酶可將醣類消化以利吸收；多醣體雖然也是由單糖組成，但由於其分子結構屬於特殊大分子的螺旋結構，人體沒有特定的酶可將其消化吸收，因此不會轉變成熱量，而是使細胞產生特殊機能性，例如產生抗病毒的細胞素。Q：菇蕈褐藻醣膠多醣體是否具毒性，使用中是否會產生負作用？A：菇蕈多醣體是一種完全不具毒性之物質，過去的臨床實驗亦顯示此物質不會產生任何不良負作用，美國食品藥物局(FDA)更已將菇蕈多醣體列為極安全性的食品原料(GRAS認證)。但若是發酵技術不良、非專業研發製造者，亦有可能造成毒性黴菌（例如黃麴毒素）污染，因此多醣體的生產、研發專業性及品管是重要的一環。Q：過敏體質者是否會對菇蕈多醣體過敏？A：菇蕈多醣體主要為一種高分子的碳水化合物（有些多醣體可能以蛋白分子為輔），它含引發過敏的蛋白質因子較少，多年來的應用研究顯示，因多醣體而發生過敏反應的臨床病例幾乎沒有。一般而言，有過敏反應是起因於食物中所含的以蛋白質分子為主的分子，菇蕈多醣體(Mushroomβ-Glucan）鍵結構造，不具引發過敏反應之能力，而至今為止的臨床的測試亦顯現同樣的結果。
　
　
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